Glosario de términos

El glosario de términos que exponemos a continuación pretende explicar algunas palabras o conceptos que aparecen en los textos publicados en la web.

Maltodextrina

Almidón licuado, por debajo de los 20 DE (Dextrosa Equivalente). Tiene aplicaciones engomantes en alimentación.

Maltosa

También denominado azúcar de malta. Podemos encontrarla en el grano germinado de la cebada en la que se forma a partir del almidón por la acción del enzima diastasa. El enzima ptialina de la saliva produce el mismo efecto. Es un disacárido (C12 H22 O11) como la Lactosa.

Molino o Almazara

Es el recinto donde se tritura y prensa la aceituna para extraer su aceite.

Mitosis

Es el nombre dado a la división nuclear de las células somáticas cuyo resultado es la aparición de dos núcleos hijos idénticos.

Mucílagos

(agar-agar). Son polisacáridos mixtos que se encuentran en las plantas a las que ayudan a retener el agua dada su capacidad para formar soles hidrofílicos.

Normas ISO

ISO es una organización internacional (International Standard Organization) dedicada a la elaboración de normas en todos los sectores (excepto el electrónico y el electrotécnico).

Las NORMAS ISO 9000 son un conjunto de normas y directrices internacionales para la gestión de la calidad.

Las NORMAS ISO 9001, 9002 y 9003 han sido ampliamente utilizadas como base para la certificación de Sistemas de Calidad por parte de entidades autorizadas.

La NORMA ISO 9002 es el modelo para el aseguramiento de la calidad en la producción, las instalaciones y el servicio postventa.

Olivo

Árbol frutal polimorfo de tamaño mediano de la familia “Olea Europaea communis” que se cultiva en toda el área de la Zona Mediterránea. Su fruto, la aceituna, se desarrolla durante todo el verano y llega a la maduración verde en septiembre y octubre. Con la maduración completa cambia a un color oscuro que se alcanza a principios de invierno.

Omega-3

Son ácidos grasos poliinsaturados de aceites de pescado. Por su acción antioxidante participan en una cierta prevención de disfunciones arteriales y del envejecimiento. Son ω – 3: Αcido α linolιnico (LLA), C 18: 3n; Αcido eicosapentanoico (EPA), C 20: 5n; Ácido docosahexanoico (DHA), C 22:6n.

Hay otro grupo de ácidos, llamados Omega – 6 que tienen origen vegetal y son: Ácido linoleico (C 18: 2n); Ácido γ linolénico (C 18: 3n); Ácido dihomogama linolénico (C 20: 3n); Ácido araquidónico (C 20: 4n).

Las grasas saturadas aumentan el nivel de colesterol en la sangre. Las grasas insaturadas no producen este efecto.