Salud y nutrición

Recetas

Capón asado en su jugo con guarnición de castañas, ciruelas y orejones

Receta enviada por anita21

Ingredientes para 4 personas 160 minutos

1 capón de 2 Kg. limpio
2 cebollas
1 bolsa de castañas Borges
200 gr. de ciruelas deshuesadas Borges
200 gr. de orejones Borges
300 gr. de mantequilla
2 cucharadas de grasa de pato
3 dl. de caldo de ave
2 dl. de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de estragón picado
2 cucharadas de cebollino picado
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Cocer por separado en un poco de agua hirviendo las ciruelas y los orejones. Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas picadas. Despegar la piel del capón introduciendo los dedos por la abertura del cuello y por la parte posterior sin que se rompa la piel. Repartir la mantequilla preparada sobre las pechugas y los muslos. Sazonar el capón por dentro y atarlo por fuera. En una fuente de horno disponer la cebolla troceada. Poner encima el capón, rociar con el aceite y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 90 minutos aproximadamente. Rociar varias veces con el jugo de la cocción. Retirar el capón del horno y taparlo con papel de aluminio. Colar el jugo de la cocción en un cazo. Llevar a ebullición cocer durante 2 minutos y rectificar la sazón si fuera necesario. Rehogar las castañas, las ciruelas y los orejones en la grasa de pato caliente.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Servir el capón entero con la guarnición de las castañas y la salsa aparte.

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