Salud y nutrición

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Tarta de nueces

Receta enviada por saltoral

Ingredientes para 4 personas 45 minutos

Para el bizcocho o base de tarta:

5 huevos
250 gr. de mantequilla blanda pero no derretida
200 gr. de azúcar
250 gr. de harina
250 gr. de nueces Borges
1 paquete de levadura quimica (1 paquete= +ó-17 g. cantidad normalmente para hasta 500 g. de harina)

Para el glaseado:

250 gr. de azúcar glas
125 gr. de chocolate de cocinar,sin leche por supuesto y con un minimo de cacao del 40% (a la taza)
7 ó 9 cucharadas de agua
1 bola como una nuez de mantequilla

Extra:

4 a 6 cucharadas de mermelada de albaricoque (se puede cambiar por la de fresa. Usar una que no tenga mucho azúcar)
Mantequilla para el molde
Pan rallado para el molde 

ELABORACIÓN
Moler las nueces en la máquina o meterlas entre un paño de cocina y aplastarlas con el rodillo. No deben quedar demasiado molidas (como para hacer crocante). Si se muelen en la máquina, añadir un poco de la harina que lleva el bizcocho para que no se hagan aceite. Engrasar el molde con mantequilla espolvoreándolo con el pan rallado Encender el horno. Separar la clara de las yemas, cada cosa en un recipiente distinto. Batir las claras a punto de nieve con 1/3 del azúcar (echar el azúcar cuando están casi batidas). Reservar. Con la batidora eléctrica batir las yemas con 1/3 del azúcar hasta formar una crema blanquecina. Reservar. Batir la mantequilla blanda con el resto del azúcar. Agregar a la mantequilla-azúcar, las crema de las yemas y batir con la batidora eléctrica. A la crema de mantequilla yemas se le añaden las nueces, mezclar, se puede hacer con la eléctrica también. Añadir a esta masa, entremezclando, la harina (echar tamizando con un colador) y las claras batidas, (harina, mezclar, claras, mezclar, harina, mezclar...siempre dando aire.). Cuando quede la mitad de la harina, mezclarla con la levadura y seguir, dejar un poco de las claras para mezclar al final. Todo esto con el batidor de mano o con la espátula o con la batidora eléctrica muy bajita, teniendo cuidado de que la masa quede hueca, esponjosa. Echar en el molde y meter al horno entre 45 minutos y una hora (hacer la prueba con una aguja de punto) -

Desmoldar y dejar enfriar encima de la rejilla, dándole la vuelta. Es decir a medio enfriar poner en la parte de arriba la parte que tocaba el molde.

Mientras que se enfría, preparad el glaseado. Cuando está casi frío, ponedlo en la fuente donde lo vayáis a servir con la parte plana arriba, la del fondo, pero colocando por los bordes papel de cocina (meted un poco por debajo, pero de manera que al tirar de ellos los podáis sacar.
Untar la parte plana de arriba con la mermelada y los bordes (esto cierra los poros y evita que el glaseado se introduzca dentro del bizcocho).

Glaseado: Colocar en el cazo el azúcar con el chocolate hecho trozos y el agua (no es necesario baño maría). Poner al fuego flojo (sin dejar hervir) y cuando en chocolate empiece a derretirse mezclar con el batidor de mano hasta que esté cremoso. Retirar, enfriar un poco y agregar la mantequilla (no debe de estar demasiado caliente para que ésta no se ponga líquida). Echar el glaseado inmediatamente y colocar las nueces (si se quiere caramelizadas) de adorno, antes de que esta se seque.

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